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二年級食品服務班和食品教育研究組學生申請了由日本可持續餐廳協會主辦的“未來食譜競賽”，主題是2030年的食物應該怎樣！

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什麼是“未來食譜大賽”？

2030 年是我們旨在實現可持續發展目標 (SDG) 的一年。
有多少人可以想像他們的生活走向可以說是氣候變化問題的轉折點的2030年？

在糧食領域，氣候變化對糧食生產造成的破壞越來越大。
還有食品系統本身的問題，比如餐飲業本身產生的溫室氣體等環境影響。

因此，旨在實現以餐廳為中心的可持續食品系統的SRA-J將舉辦“Creative Chefs Box 2030”！

我們將從創意的角度思考“2030年的食物應該怎樣”，創造並傳播“未來的食譜”作為解決方案。

來自日本可持續餐飲協會網站

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從食物的角度設計2030年的地球環境的“未來食譜大賽”

我們的學生還從不同的角度開發了菜單並加以應用。

準備了各種作品！

所有這些都充滿了每個發明家的想法。

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而就在日前的16日，“世界糧食日”這一天，結果揭曉！

遺憾的是，我們的學生並沒有獲獎，但是入圍名單已經在官網上公佈了！

入圍作品介紹！

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星野蕊

Maitake protease-style鹿肉~配柿子醬~

最近，由於全球變暖的影響，降雪量少的地區增多，鹿的活動範圍擴大，開始下落到人類聚居地。

農產品也受到損壞，作為對策，它們通過掩埋或焚燒處理。考慮到它最初是被丟棄的，可以說它是環保的（低環境負荷）。

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法官的評論

食物損失不僅發生在廚房，還發生在整個供應鏈的各個階段。其中之一是目前因動物傷害而被殺死的鹿被作為工業廢物丟棄的現狀。

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岸夏美

柿子醬和蔬菜千層酥

我想做一道減少食物損失的植物性菜餚，所以我將蔬菜千層酥漂浮在豆漿湯中，加入柿子和味噌醬。

在千層酥之間加入高野豆腐和煮沸的海帶湯，豆漿湯是用烹飪過程中剩下的蔬菜屑和花萼製成的。柿皮用醬油調味，製成薄片。

我們使用在學校所在的世田谷區收穫的柿子和菠菜，但這是一種食譜，任何人都可以從事當地生產供當地消費，並通過根據地區和季節更換蔬菜來減少食物里程。

此外，通過在微波爐中進行所有加熱過程，例如將海帶高湯放入冷水中，可以減少二氧化碳排放量。

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法官的評論

雖然這是一個非常簡單的食譜，但它是一種可持續的日本食譜，使用傳統的日本烹飪方法，如海帶高湯和切碎的蔬菜。它不僅因其以植物為基礎的方法而受到高度評價，而且還因為它考慮了糧食損失和當地生產供當地消費（碳足跡）。

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岸田蒼太

牛蛙燉肉

牛蛙被指定為在日本要滅絕的特定外來物種，因為它會對本地物種產生不利影響。

然而，它被帶到日本的原因是可以食用。牛蛙被當作壞人對待，但壞人是不加思索就把它們帶進來的人，沒能完成它們的初衷。

所以，我想如果有一份菜單，既能殺人，又能吃得美味，保護自然就好了。

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法官的評論

生物多樣性和資源的可持續性是未來廚師的重要視角。是一個思考為什麼會產生這些問題以及如何解決這些問題的板塊，連貫的故事很精彩。

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佐佐木洋介

蝦和黑鱸魚肉桂

對於 quenelle，我只使用黑鱸魚肉和皮膚。美國醬小龍蝦。

之所以使用這兩者，是因為這兩種生物對本地物種的影響非常大，而黑鱸會捕食本地物種並減少其數量。

小龍蝦正在砍伐水草，污染河流和池塘的水質。

因為是原生種，所以送到廚師和顧客手中的食物數量會減少，所以我們增加了這兩種正在減少原生種的生物的數量，同時也增加了原生種來製作美味的菜餚那個可以吃。。

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法官的評論

“關於消除食物浪費的主題，關注海洋資源和生態系統問題的食物採購視角，例如外來物種對本地物種的捕食，受到高度評價。我認為這是一個必要的視角，因為廚師的視角。

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另外，姊妹學校大阪製作糕點專門學校的學生的作品也入圍了決賽，在此為大家介紹一下。

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愛香里田代

夏日蔬菜凍糕配蝦條〜

冷盤開胃小菜配以華麗的芭菲形象，讓人忍不住按下快門。享受時令美食，重視吃食材的意義。

葡萄、青豆、南瓜、雞蛋、蝦都是用料。

水果清爽的甜味和蔬菜自然的甜味絕配，還能享受到雞蛋的柔和味道。作為質地的重點，我們添加了由蝦殼製成的 tuile。

這道菜帶出了整個材料的味道。

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法官的評論

雞蛋殼、南瓜皮、蝦殼等都是整體使用，廢棄的下腳料被重視起來，做工精美。
特別是，通過將毛豆皮做成絲帶狀，在傳遞信息的同時為原本會被丟棄的物品增加價值，受到了高度評價。

來自日本可持續餐飲協會網站

介紹 CREATIVE CHEFS BOX 2030“入圍者”

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這次我們沒能贏，但我們會爭取下次有機會贏！

此外，東京山手廚藝專門學校今後也將繼續專注於可持續發展的活動！

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歡迎聯繫我們討論！我們期待您的光臨😁

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