大家好！

在YAMANOTE，從糕點第一年開始，每週都有一次可以自己選擇的特別訓練課程！

在其中一個課程「糕點師專業」中，我們舉辦了由店主糕點師主講的特別課程！

在專業培訓課程中，您可以參加活躍在專業領域最頂尖的廚師的特別課程！

即使是一年級學生也能學到最尖端的技術和高難度的蛋糕！

今天我們有一個由INFINI 老闆糕點師Chef Kanai 主講的特別課程。

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菜單是“白朗峰”

我學會了金井主廚的食譜！

示範不僅會展示如何製作，還會講述金井主廚的背景和他在法國工作時的故事。

我們也談論了擁有自己的商店的艱辛和回報！

這次Mont Blanc使用的「蘇克雷麵團（塔麵團）」是在金井主廚的承諾下，使用兩種法國麵粉製成的。

[Point💡]日本麵粉失去了原有的香氣，而法國小麥卻保留了原有的香氣，吃起來口感酥脆！

餡餅內添加碎榛子，使其具有一定的質感。

卡內主廚看重的是“香”，而對於這款萬寶龍，

咖啡用於將“ambivage”（糖漿）塗在烤餡餅麵團上。

白朗峰的Chantilly（鮮奶油）中也使用了咖啡，以在食用時帶出香氣。

訓練期間，金井主廚細心走訪各組並直接授課！

最後製作萬寶龍奶油並擠壓。

《白朗峰》完成了！

每個糕點師在製作蛋糕時都有不同的重要因素！

這次教我們的金井主廚很重視「香氣」和「口感」。

我學到了金井主廚的技術和完美，他不斷製作出讓吃過的人留下記憶的蛋糕！

在開放的校園裡，你可以聽到真實的學生故事！

如果您有興趣，請在此處查看

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[東京山手烹飪專門學校]

158-0081-8 Fukasawa, Setagaya-ku, Tokyo 19-19

[山手製作糕點專門學校]

150-0044 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 28-5

日本食品　西餐　中國菜

糖果咖啡館巧克力麵包店　新娘的職業學校

【招生概況】

0120-805-801