大家好！

總是東京 山手感謝您閱讀我的博客！

今天我們就來傳遞特級班的狀態😊

作為特約講師在外苑前開設店鋪“茱莉亞”主廚nao和侍酒師元橋先生來了👩‍🍳

這次我不僅可以學習烹飪，還可以學習服務。

“JULIA”是一家僅限預訂的現代餐廳，每道菜只提供一對。

　　　　　　　　　　　　　

“JULIA”主頁在這裡↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

https://juliaebisu.wixsite.com/julia

主廚nao目前是一家人氣餐廳的行政總廚，但當他決定開始做菜時，卻一點經驗都沒有。我是在反複試錯中用自己的力量鋪就道路的魅力主廚。

　　　　　　　　　　　

這次的菜單是

・蒔蘿味牡蠣梨酸奶醬

・炒魷魚和捲心菜

・米特燴飯

這次是一日課程！

上午烹飪示範，下午準備和準備

然後，學生們分為客戶角色和烹飪端（包括服務），以及我校的學習“在實戰中學習專業現場本身的烹飪和服務”在開放的現場烹飪和服務廚房，我有

從演示開始

這次的菜單也充滿了nao主廚的用心。

我們講究的一件事是您可以通過交談更加享受用餐！

如果您擔心食物留在嘴裡，您將無法享受談話和用餐的樂趣。

我怎樣才能烹製食材，使它們更容易食用？我告訴過你我在考慮原型和品嚐。

第一項

牡蠣梨酸奶醬蒔蘿味

蒔蘿醬用於

蒔蘿可以直接添加，但要通過攪拌機過濾，以帶出蒔蘿的香氣，同時防止細纖維留在舌頭或嘴巴周圍。

牡蠣也被切成一口大小的塊，估計女性會用勺子一個一個地吃。

然後炒矛魷魚捲曲菠菜

菠菜是主菜，想著菠菜配什麼好，槍烏賊最好吃！

將菠菜和蛤肉湯一起搗成泥。

政策是始終使用兩種或更多種口味

在這裡，蛤蜊湯被用來給這道菜帶來立體的味道。

這是另一個提示！

小心剝去魷魚的皮，用紙巾擦乾淨。

為了防止魷魚皮堵塞，控制設計在嘴裡面！

因為每一個的積累都會帶來美味，所以細心的工作很重要。

魷魚是一種通過咀嚼可以帶出風味的食材，但我使用隱藏的刀使其變得酥脆。

通過插入菜刀，烘烤時表面積增加並且醬汁很好地纏繞在一起。

菠菜與魷魚一起在高溫下煮熟。

此菜單還包括一道僅使用菠菜和魷魚的簡單菜餚。

　　　　　　　

3 項是米特燴飯

首先，將軟子輕輕煮沸，然後將其浸泡在含 2% 鹽的牛奶中。

將它放入攪拌機中，小心地濾成泥狀，然後與米飯一起煮。

　　　　　　　　　　

接下來，炒軟魚子以搭配意大利調味飯。

由於意大利調味飯是用大米製成的，因此米粉也被用來塗在精子上。

僅用大米、軟魚子和牛奶製成，並在牛奶中僅加入 XNUMX% 的鹽調味。

有人告訴我，我希望你能把食材的味道發揮到極致。

即使在 nao 廚師製作的同時，motohashi 講師也在日常商店和顧客的感受。

　　　　　　　　

同學們邊聽邊笑。

演示結束後，我們將繼續練習。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　

這次我們也有服務課，所以我們先一起準備。

然後，學生們輪流從顧客到達到食物實際準備好和上菜的時間。

一種新的課堂風格，你被分為顧客角色和烹飪方面，烹飪、服務和品嚐

學生們玩得很開心，並且能夠更真實地學習。

在更換學生之前，我們討論了哪些是好的，哪些是可以改進的。

你如何上菜和切菜也取決於你想表達什麼，比如你想讓他們用刀還是叉。我還學會瞭如何放下盤子。

最後，nao主廚這個非教科書的原創想法是怎麼來的呢？

　　　　　　　　　

“菜單每個月都在變化。”腦廚

　　　　　　　　　　　

每個月都有很多客人來，所以我們幾乎從不提供相同的菜單。有很多人說當時的飯菜很好吃，但是過了一年，就覺得不好吃了。

這就是我們每天不斷發展和設計新事物的程度。

向nao主廚和元橋講師直接學習的6小時對於學生們來說是非常寶貴的時間，他們學到了很多對廚師來說很重要的東西！

　　　　　　　

　　　　　　　　　　

nao主廚非常感謝您的百忙之中😊

　　　　　　　　　

東京山手全年舉辦許多特殊課程。

在開放的校園裡，你可以聽到真實的學生課堂！

如果您有興趣，請在此處查看

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[東京山手烹飪專門學校]

158-0081-8 Fukasawa, Setagaya-ku, Tokyo 19-19

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150-0044 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 28-5

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