總食品類 | [官方] 東京山手烹飪專門學校 |

總食品類

總食物課程內容

烹飪綜合課程

2年

做飯必不可少
學習各種各樣的糖果和飲料
擴大食品行業的活動領域

為了在食品行業實現飛躍，以烹飪技術知識為基礎的糕點和飲料技術知識將是最大的武器。在Total Food Class中，第一年完全掌握基本的烹飪技術和知識後，第二年可以學習糕點和飲料等廣泛領域，同時提高烹飪技能。也推薦給以後想自己開店或在咖啡廳工作的人。

如何在總食物課上學習如何學習

從先進的烹飪技術到創造新價值的能力，廚師們

獲得深厚的烹飪知識和先進的烹飪技術。此外，不僅是“製造”的技術
獲得料理+α的力量，以應對時代的劇變，繼續發揮積極作用。

學習糖果技術

掌握點心的基本麵團和基本奶油
能夠製作基本的蛋糕類型
學習製作精美套餐甜點的技巧
學會喝酒

學習如何使用機器製作咖啡豆，學習如何製作以茶葉為中心的紅茶和花草茶，學習需要技巧的拉花藝術，學習與食物搭配的雞尾酒和軟飲料。
現場能力

我們設計的菜單可以吸引有自由創意的人，例如在療養空間和咖啡館提供的時尚盤子和甜點，以及原創雞尾酒和涼茶。您還將學習商店指導，例如 BGM 和內部裝飾。

畢業
取得資格

國家資質: 廚師執照

國家資質: 專家

廚師培訓機構的實習助理

可以瞄準
合格

食育講師
蔬菜侍酒師
運動員食品大師
法語測試
維修工程師

教學計劃課程

第二年

特色: 01

年培訓量756小時！
我們每天練習。

您一年學習的培訓量大約是獲得國家資格所需培訓時間（1小時）的兩倍！
通過與全國最高水平相當的培訓量，即使在短短的一年時間內，您也將掌握可以讓您作為專業人士發揮積極作用的基本技能和知識。

特色: 02

徹底學習基本技術，
此外，專業知識和專業能力
系統課程

廣泛學習日式、西式、中式料理，掌握基礎知識和技能。這對於掌握一種流派也很重要。此外，在實習量大的TOKYO YAMANOTE，從第二學期開始追加了“選擇實習”。您可以專注於並專注於您想要瞄準的類型。

特色: 03

在專業實踐中，
不是“作為學生”
獲得“專業”技能

進入學校後，立即為所有學生準備午餐。此外，從第一年下學期開始，學生將挑戰面向一般顧客的餐廳經營和餐廳菜單開發。這樣做的原因是為了盡快獲得將“愛好烹飪”視為“專業工作”的態度。在學校期間，我總是在想像專業世界的同時學習烹飪。

從四月

宴會練習

酒店、餐廳必備！
您可以學習在現場總是有用的大眾烹飪。

在酒店和餐廳舉行的派對上，食物會在最佳時間送達。創建這是一項名為大眾烹飪“宴會”的工作。您將培養烹飪大量食材的技能和重要的溝通技巧。
從四月

餐廳培訓

參與實際餐廳的所有現場流程
拓展訓練。

TOKYO YAMANOTE 的“餐廳培訓”在一家真實的餐廳進行。通過參與餐廳管理的整個過程，從準備和演示到客戶服務，您將能夠利用您在課堂上學到的知識和技能，立即獲得工作所需的技能。

烹飪練習

基本練習: 日本料理練習

掌握基本的刀具技能，如磨刀、桂皮和切片。
學習如何處理重要的火災，例如魚湯捲和燉菜。
學習應用技術，例如使用魚的烹飪技術、油炸食品中的油處理以及如何製作麵糊。
使用優質魚和特殊魚，學習處理和烹飪方法等應用技術。

基本練習: 西式烹飪練習

獲得基本的刀具技能，如磨刀、ashe（切碎）和 allumette（切碎）。
了解如何在西式烹飪中使用火，例如炒（煎）、波烈（蒸）和肉湯（燉）。
使用西餐特有的食材（小牛肉、羊肉、鴨肉等），學習食材知識和處理方法等應用技術。
學習酒店、餐廳等各種風格的西餐，提高應用技能。

基本練習: 中國烹飪實踐

掌握磨刀、切絲（su：shredded）、片（pien：thinly sliced）等基本的刀技。
了解成分的製備和油的特性。了解如何在煎、蒸、炒、燉等中國烹飪中使用火。
學習使用海鮮、豬肉等的中國菜菜單，提高所有工序的完美度直至完成。
運用中華料理的技藝，從前菜到甜點，完成套餐。

檢查測試

專職講師一對一檢查所有流派的12項基本技術。教練，直到你通過。
選擇練習

從第二學期開始，“選訓”加分。從日本/法國/意大利/中國料理中選擇您想學習的流派並專注於學習。
專業實踐

從第一年開始，學員將在一家餐廳接受培訓，在那裡他們可以在現場學習大眾烹飪和整個過程，假設是一家酒店。

理論/教育 [570小時]

食物營養（150小時）

您將了解食物的成分和特性、選擇成分的要點以及充分利用成分的烹飪方法知識。除了從營養價值的角度學習保持健康的飲食習慣外，學生還學習人體以及如何預防與生活習慣有關的疾病。
健康生活研究（90小時）

作為一名烹飪專業人士，您將了解疾病、健康促進、飲食教育和環境問題等知識，以保護和改善人們的健康。
食品安全理論（150小時）

為了提供安全放心的膳食，您將學習通過飲食預防食物中毒、傳染病、寄生蟲和其他健康危害的措施。
您將學習重要的法律和知識，讓您在參與烹飪或銷售時考慮衛生。 (※包括 30 小時的實踐培訓）
烹飪理論（120小時）

通過從理論上學習烹飪技術的機制，學生將建立對烹飪的理解。此外，您還將獲得廣泛的知識，例如如何使用日式、西式和中式菜餚的炊具、餐桌禮儀和烹飪方法。
世界美食交流（30小時）

了解包括日本在內的世界各地的食材、炊具和用餐禮儀。大致了解與各地區的歷史、宗教、民族相關的飲食文化，掌握作為廚師的基礎知識。 .
語言學習（30小時）

除了烹飪術語，您還將學習日常交流的對話。向母語人士學習英語。

第二年

特色: 01

[第XNUMX年全部參加，無需培訓費]
海外培訓

在TOKYO YAMANOTE，我們對所有學生進行為期兩年的部門和課程的海外培訓。除了體驗原汁原味的歐洲文化和接受當地廚師的傳統食譜實戰培訓外，所有學員還接受了參觀米其林星級餐廳、參觀市場等豐富的培訓，了解異國的飲食文化。

特色: 02

給客戶安心和信任
立志成為可以給予的人
食品 x 農業項目

農產品是如何種植、流通、烹調、配送給消費者的？我們的目標是成為精通一系列流程並能給客戶安心和信任的人力資源。

特色: 03

[日本首創]
培養烹飪+α的學習。

只學廚藝來不及了。立志成為能適應時代變化的廚師。
《管理》《全球化》《營養創新》

課堂練習

課堂練習: 總食物類別

首先，學習糖果的基礎知識，例如海綿麵團、泡芙、奶油凍和餡餅。
您將學習如何製作美味的甜點，例如如何擠奶油、如何過濾醬汁以及如何盛放水果。
了解菜餚和甜點的相容性。您將學習如何根據季節和場景製作各種不同的甜點。
您將了解哪些飲料、咖啡、茶、涼茶等與甜點搭配得很好。

研討會實踐

管理研討會

我們的目標是通過模擬食物供應之前的費用（材料費、公用事業費、人工費）成為一名人數眾多的廚師。您還將獲得營銷技巧來創造熱門產品。
營養創新研討會

您將學習貼近人體的烹飪方法，例如意識到每個年齡段的不同健康觀點的烹飪，抗過敏的烹飪以及使用每種運動所需營養的烹飪。
全球研討會

為了成為能夠應對食品全球化的廚師，我們將學習為素食者、純素食者和清真人做飯的知識。此外，您還將獲得在海外活躍的訣竅和向世界傳播日本飲食文化的技術。